Ξινόμαυρο 2003 | Κατώγι Αβέρωφ

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Από αμπελώνες της περιοχής Ρουντίνα στη Νάουσα και με αυστηρή παραγωγή στα 900 κιλ/στρ. Ο τρύγος γίνεται στα μέσα Σεπτεμβρίου. Η οινοποίησή του γίνεται με προζυμωτική εκχύλιση σε θερμοκρασία 15 C για επτά ημέρες. Στη συνέχεια ακολουθεί ζύμωση για είκοσι περίπου ημέρες σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 30° – 32° C. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια για να πραγματοποιήσει τη μηλογαλακτική του ζύμωση, όπου και παραμένει με τις οινολάσπες του για διάστημα δύο μηνών με συνεχή ανάδευση. Θα ακολουθηθεί απολάσπωση και συνέχεια ωρίμανση στα βαρέλια για ακόμα δέκα μήνες τουλάχιστον.

​

ΟΨΗ

Γεμάτο, καστανοκόκκινο χρώμα με κεραμιδί ανταύγειες. Πυκνή ρευστότητα, με ζωηρά και παχιά δάκρυα.

​

ΑΡΩΜΑ

Εντυπωσιακής έντασης μπουκέτο αρωμάτων, με τη σοκολάτα και τη μαρμελάδα σύκο και δαμάσκηνο, να σε κερδίζουν αμέσως. Με την ανάδευση απελευθερώνεται ένας ιδιαίτερης αρωματικής συμπύκνωσης χαρακτήρας. Δυναμική αρωμάτων από λιαστή ντομάτα, ξύλο βαρελιού, καπνό, γλυκόριζα, νότες βιολέτας, μπαχαριού και αίσθηση δέρματος. Αναπνέοντας το κρασί, αφήνει να εννοηθούν μπαχαρικά ανατολής, σε παιχνίδι με ώριμο κόκκινο φρούτο. Χαρισματική πολυπλοκότητα.

​

ΓΕΥΣΗ

Στο στόμα η μεστότητα, ο όγκος και η πλούσια υφή σε καθηλώνει. Η λιαστή ντομάτα ακολουθεί στη γεύση, με τη γλυκύτητα της μαρμελάδας να κολλάει στον ουρανίσκο. Οι τανίνες του ακμαιότατες, παρά τη 10ετία στη πλάτη, αλλά με ομαλότατη εξέλιξη στο στόμα. Αξιοζήλευτα επίπεδα ισορροπίας, οξύτητας, αλκοόλ και δυναμικού φρούτου με μια επίγευση, που δεν λέει να σε αφήσει ήσυχο, θυμίζοντάς σου το γλυκό φρούτο, τα μπαχαρικά (κάπως πιο πιπεράτα στο τελείωμα) και αρκετά σημάδια μαλακής τανίνης στο στόμα.

​

ΣΥΝΟΔΕΥΕΙ

• Συκώτι μοσχαρίσιο ριγανάτο
• Κυνήγια
• Αρνί στο φούρνο
• Φασολάδα

​

ΕΥΡΟΣ ΤΙΜΗΣ

€€

​

ΣΧΟΛΙΟ

Ένα συγκλονιστικό κρασί από μια μεγάλη ποικιλία. Σπάνια ετικέτα στην Ελλάδα, καθώς η μεγαλύτερη παραγωγή φεύγει στο εξωτερικό, αλλά αξίζει πέρα από κάθε αμφιβολία να την αναζητήσετε. Στα 10 χρόνια το κρασί καθηλώνει με τον όγκο του, το πλούτο του και τη πολυπλοκότητά του.

Πέρασμα από κανάτα οπωσδήποτε για να ανοίξει, μια καλή πρωτείνη στο πλάι του (συκώτι μοσχαρίσιο) και…στην υγειά σας!