Όλοι έχουμε προσέξει, τις ελάχιστες -ομολογουμένως- ετικέτες στις λίστες κρασιών των εστιατορίων, που σχεδόν πάντα, είναι στο τέλος.
Κι’ αυτό...γιάτι πρέπει να υπάρχουν κάπου.
Από την άλλη, γιατί να έχουν περισσότερα;
Τα ζητάμε; Όχι.
Μας αρέσουν; Δύσκολη ερώτηση.
Η απάντηση, ακόμη δυσκολότερη.
Όντως δεν μας αρέσουν ή έχει περάσει στην οινική μας συνείδηση κάτι άλλο;
Είμαι 25 χρόνια στον χώρο της εστίασης, περνώντας από όλες τις βαθμίδες. Δεν θα γράψω λοιπόν για κάτι που άκουσα ή που διάβασα, αλλά με τα λόγου γνώσεως, από προσωπικό βίωμα, πάρα πολλά χρόνια τώρα.
Ο Έλληνας όχι μόνο δεν πίνει ροζέ κρασί (για κάποιο ανεξήγητο λόγο), αλλά το φοβάται κιόλας. Δεν θα ξεχάσω ποτέ την αμίμητη και επικών διαστάσεων φράση «Ροζέ; Αυτό είναι για τις γυναίκες». Συν τη ''μαγική'' πεποίθηση, ότι τα ροζέ κρασιά οινοποιούνται από το περίσσευμα των λευκών και ερυθρών μούστων, αντί να πετιούνται.
Καμία δόση υπερβολής.
Η αλήθεια είναι πως η κατάσταση σήμερα έχει διαφοροποιηθεί κάπως, αλλά ακόμα απέχει πολύ από την θέση που θα έπρεπε να έχει το ροζέ κρασί στην Ελλάδα. Στην Ελλάδα του 8μηνου καλοκαιριού. Του ήλιου, της θάλασσας, της τόσο ιδιαίτερης γευστικά κουζίνας της και του τόσου ιδιαίτερου αρωματικά terroir της. Της Ελλάδας με τις δεκάδες ποικιλίες που χαρακτηρίζονται από φρούτα κι αρώματα.
Φρούτα κι αρώματα;
Αλήθεια, τί κρασί μας έρχεται στο μυαλό;
Κατεξοχήν φρουτώδες, με ομαλές και χαμηλής έντασης οξύτητες, σχεδόν -σε ένα μεγάλο ποσοστό- ανύπαρκτες τανίνες και ένα χρώμα που μαγνητίζει (ναι, ακόμα κι αυτό).
Να κάνουμε ένα πείραμα ακόμα;
Ας απομονώσουμε την κλασική ελληνική κουζίνα στο μυαλό μας και ας της βάλουμε δίπλα της κάποιο κρασί να συνοδεύσει τις συνταγές, που τουλάχιστον μεγαλώσαμε μ’ αυτές και που ακόμα και σήμερα, δίνουν στον “όρο” Κυριακή, την αρμόζουσα σημασία. Ένα ποσοστό 60-70% το κρασί είναι ροζέ.
Υπάρχει τίποτα καλύτερο, από μεσημέρι ελληνικού καλοκαιριού, με τον must μουσακά και ένα ροζέ από Syrah στους 8 C;
Ή μήπως η αμίμητη ελληνική χωριάτικη σαλάτα με ένα Μοσχοφίλερο ροζέ, επίσης αρκετά “τσιμπημένο” στη θερμοκρασία;
Πιστέψτε με πως όχι!
Δεν είναι τυχαίο επίσης το γεγονός, δεχόμενοι φυσικά ότι η Γαλλία είναι η πατρίδα του κρασιού, το ροζέ κρασί να είναι το φετίχ του Νότου της.
Μη φοβού τα ροζέ λοιπόν, γιατί τα δώρα που φέρνουν στο ποτήρι μας, δεν έχουν καμιά σχέση με τους Δαναούς.
Άρωμα, δροσιά, φρεσκάδα, φρούτα, ξεδιψαστικό χαρακτήρα. Άψογοι συνόδοι στο μεγαλύτερο μέρος της ελληνικής κουζίνας, υπέροχοι συνοδοί για τις φρουτοσαλάτες και τα γλυκά με απαλές λευκές κρέμες και κόκκινο σιρόπι και φυσικά ένα εξαίσιο απεριτίφ μόνο του.
Για του λόγου το αληθές, έχω επιλέξει 10+1 ετικέτες από τον ελληνικό αμπελώνα.
Τα κρητήριά μου ήταν με βάση την ποικιλία (ελληνική συμμετοχή σε blend ή και μονοποικιλιακά), η κάπως σπανιότητα των ετικετών και των ποικιλιών και απ’όσο το δυνατόν μεγαλύτερο αντιπροσωπευτικό δείγμα του ελληνικού αμπελώνα.
Με εξαιρετικές οινοποιήσεις και ειδικά από γηγενής μας ποικιλίες όπως:
Βραδιανό, Λημνιώνα, Νεγκόσκα, Λημνιό, Μαντηλαριά, Κοτσιφάλι, Παμίτι, Αηδάνι μαύρο, Μούχταρο, είτε είναι μονοποικιλιακά είτε παίρνουν μέρος σε blend και με τιμές που είναι αρκετά κατώτερες από πολλά λευκά και ερυθρά κρασιά, δεν βλέπω το λόγο να μην συνοδέυουν το καθημερινό μας τραπέζι.
Στην Ελλάδα, με την τύχη να έχουμε αυτό το κλίμα, αυτή τη θάλασσα και αυτό το καλοκαίρι, δεν αρμόζει στο ροζέ κρασί να έχει ρόλο κομπάρσου.
Δεν αδικούμε τα ροζέ κρασιά, αλλά την γεύση μας!
ΕΝΟΤΡΙΑ ΡΟΖΕ 2013 / Ξηρός / Κτήμα Δουλουφάκη
Κοτσιφάλι 60% - Syrah 40% / Π.Γ.Ε Κρήτη (Δάφνες)
Ζωηρό ροδί χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες και απαλά ροζ τελειώματα.
Ελκυστικό μπουκέτο δυνατών αρωμάτων, από κεράσι, τριαντάφυλλο, λεβάντα και κάποιες μνήμες ώριμης μπανάνας, μαζί με μια αίσθηση γλυκύτητας που θυμίζει ροζ λουκούμι.
Χαμηλά επίπεδα οξύτητας, που αρχίζει να φαίνεται όσο χαμηλώνει η θερμοκρασία, η οποία ισορροπεί θεαματικά με το αλκοόλ του, παρ όλο που είναι στα 14%.
Εντυπωσιακό στόμα, υπέροχη φρεσκάδα, με μια μεταξένια υφή και μια μακρυά φρουτώδες επίγευση, με μια αίσθηση πικάντικου μπαχαρικού.
ΕΝΝΙΑ ΡΟΖΕ 2012 / Ξηρός / Κτήμα Μουσών
Syrah 80% - Μούχταρο 20% / Π.Γ.Ε Θήβα
Βαθύ ροδί χρώμα και ροδοκόκκινες ανταύγειες.
Μέτριας έντασης αρώματα από κόκκινα φρούτα περιβολιού (κεράσι,φράουλα) και λουλουδιών.
Άρωμα οξύτητας στη “μύτη” που θυμίζει φλούδα μοσχολέμονου, ισορροπώντας με νύξεις γλυκύτητας από βατόμουρο.
Φρέσκο στόμα και ευχάριστη υφή, με ανεβασμένα επίπεδα οξύτητας που ισορροπούν σε υψηλά στάνταρ με το αλκοόλ, δίνοντας στο κρασί ένα ζωηρό και γεμάτο νεύρο χαρακτήρα. Καλή επίγευση γλυκόπικρης και λεμονάτης αίσθησης. Πολύ ενδιαφέρον, φρέσκο και νεανικό ροζέ.
ΙΑΜΑ ΡΟΖΕ 2012 / Ξηρός / Οινοποιείο Βρυνιώτη
Βραδιανό 100% / Π.Γ.Ε Εύβοια (Αιδηψός)
Ανοιχτό ροζ χρώμα που θυμίζει φλούδα κρεμυδιού και τριανταφυλλένιες ανταύγειες.
Ζωηρής έντασης άρωμα από φράουλα, γλυκού μαύρου κερασιού, τριαντάφυλλου και νότες βιολέτας.
Μεστό “σώμα” με μικρή υποψία τανίνης, φραουλένια γεύση με παιχνίδια γλυκού κουταλιού τριαντάφυλλο.
Ζεστό αλκοόλ, κομψή οξύτητα και νευρικός χαρακτήρας, με μια αρκετά μακρυά πικάντικη και γλυκοφρουτώδες επίγευση.
TERRANERA ΡΟΖΕ 2012 / Ξηρός / Οινοποιείο Α. Καραμολέγκου
Μαντηλαριά 50% - Ασύρτικο 50% / Π.Γ.Ε Κυκλάδες (Σαντορίνη)
Βαθύ ροζ χρώμα και τριαντάφυλλένιες ανταύγειες. Αρώματα από κεράσι, άγουρη φράουλα και μοσχολέμονου με νότες από ανοιξιάτικο τριαντάφυλλο.
Την έντονη μεταλλικότητα του Ασύρτικου, την δαμάζει ονειρικά η επιβλητική Μαντηλαρια, με το υπερώριμο φρούτο της.
Οι δύο αυτές τόσο ιδιαίτερες ποικιλίες, υφαίνουν ένα κρασί με στιβαρό, νευρικό όσο και λιπαρό χαρακτήρα. Υπέροχη επίγευση από φλούδα εσπεριδοειδών και γλυκιάς φράουλας.
Εντυπωσιακό “Ροζέ Ασύρτικο“.
ΑΒΔΗΡΟΣ ΡΟΖΕ 2011 / Ημίξηρος / Κτήμα Βουρβουκέλη
Παμίτι 85% - Syrah 15% / Π.Γ.Ε Άβδηρα (Ξάνθη)
Ενα κρασί με βαθύ ροζ χρώμα και ροδί ανταύγειες. Εκρηκτικό μπουκέτο αρωμάτων από ώριμο αγριοκέρασο, φράουλα, φραγκοστάφυλο και υπέροχες ζωηρές νότες καραμέλας βουτήρου. Ελάχιστο αλκοόλ στη μύτη, τέλεια ισορροπημένο με αυτό το γλυκό μπουκέτο αρωμάτων.
Επίθεση γλυκού φρούτου στο στόμα, που μεχρι να καταλάβεις τι συμβαίνει, η χαρισματική του οξύτητα, έρχεται να την κατευνάσει άψογα.
Βελουδένια αίσθηση στον ουρανίσκο και μια αρκετά μακρυά καραμελωμένη επίγευση.
Ένα υπέροχο ημίξηρο ροζέ.
ΠΑΛΑΙΟΜΥΛΟΣ ΡΟΖΕ 2012 / Ξηρός / Αμπελώνες Ζαφειράκη
Λημνιώνα 50% - Syrah 50% / Π.Γ.Ε Τύρναβος
Ροδί χρώμα, ιώδεις ανταύγειες και πορτοκαλί παιχνιδίσματα. Ευγενικό μπουκέτο αρωμάτων από άγουρη φράουλα, φραμπουάζ και κόκκινο μήλο.
Έντονη ορυκτότητα, νότες πεπονιού και “μνήμες” από καραμέλα βουτήρου.
Στόμα με απαλή υφή, ισορροπημένη, τραγανιστή οξύτητα και μικρή παρουσία τανίνης.
Πίνεται τώρα αλλά μπορείτε να το κρατήσετε και 1-2 χρόνια.
ΡΟΖΕ ΜΩΡΑΙΤΗ 2012 / Ξηρός / Κτήμα Μωραίτη
Αηδάνι μαύρο 70% - Μαντηλαριά 30% / Π.Γ.Ε Κυκλάδες (Πάρος)
Σπανιότατος, σκουρόχρωμος κλώνος του Αηδανιού, το Μαυράηδανο το συναντάμε στα νησιά των Κυκλάδων, σε πολύ μικρή ποσότητα. Δίνει στα κρασιά –κυρίως σε blend– οξύτητα και αρώματα από ώριμα φρούτα.
Χρώμα ροδί με τριανταφυλλένιες ανταύγειες. Ζωηρά αρώματα από κεράσι, φράουλα και βοτανολούλουδα (βιολέτα) με υπέροχες νύξεις από λουκούμι τριαντάφυλλο.
Όμορφη υφή στο στόμα, υψηλή συμπύκνωση, σπιρτόζικη οξύτητα και ξεδιψαστικός χαρακτήρας, με μια λουλουδάτη και γλυκόπικρη επίγευση.
Υπέροχο ροζέ από μια σπάνια ποικιλία.
ΚΙΚΟΝΕΣ ΡΟΖΕ 2012 / Ξηρός / Κτήμα Κίκονες
Λημνιό 40%- Sangiovese 40%- Syrah 10%- Cabernet Sauvingon 10% / Επιτραπέζιος Οίνος (Κομοτηνή)
Χρώμα που θυμίζει φλούδα κρεμυδιού, με πορτοκαλοκόκκινες ανταύγειες. Αρώματα από καλοκαιρινά φρούτα, όπως κεράσι, μύρτιλο και βύσινο, με σαγηνευτικές νότες από κυδώνι και μαρμελάδα φράουλα.
Γεμάτο “στόμα”, φινετσάτη υφή και ομαλά ισορροπημένη οξύτητα.
Ζωηρή επίγευση από συμπυκνωμένα κόκκινα φρούτα με μια υποψία χυμού μοσχολέμονου.
Πολύ ενδιαφέρον ροζέ, με το Λημνιό να ηγείται μιας ομάδας ποικιλιών με κοσμοπολίτικη φινέτσα, σε μια εξαίσια αναλογία.
ΚΟΡΥΦΗ ΑΓΓΕΛΩΝ ΡΟΖΕ 2011 / Ξηρός / Οινοποιία Τάτση
Νεγκόσκα 100% / Π.Γ.Ε Μακεδονία (Γουμένισσα)
Ζωηρό τριανταφυλλί χρώμα, με κόκκινα παιχνίδια και απαλές ροζ ανταύγειες. Αρώματα από κόκκινα φρούτα του δάσους και μικρές νύξεις βιολέτας, κερασιού και λεμονανθών.
Παιχνιδιάρα όσο και ζωηρή οξύτητα, συμπυκνωμένο αλκοόλ και αισθητή παρουσία τανινών, που κάνουν “πίσω” όμως στην φρεσκάδα της οξύτητας.
Σπιρτόζα, λεμονάτη (πράσινη φλούδα εσπεριδοειδών) και αρκετά ζωηρή επίγευση.
Σπάνια και άκρως ενδιαφέρουσα μονοποικιλιακή ετικέτα της Νεγκόσκας.
ΣΕ ΦΟΝΤΟ ΡΟΖΕ / Ξηρός, ρετσίνα / Οινοποιία Στ. Κεχρη
Ξινόμαυρο 100% / Ονομασία Κατά Παράδοση (Καλοχώρι Θες/κης)
Το Ξινόμαυρο δεν θα μπορούσε να αφήσει το ρετσίνι να του “πάρει τον αέρα”, οπότε αντιλαμβάνεσαι αμέσως τα ποικιλιακά του αρώματα από λιαστή ντομάτα μαζί με κάποιες υποψίες αλμύρας από πάστα ελιάς και νύξεις βανίλιας.
Τα επίπεδα της οξύτητας στο στόμα είναι ανεβασμένα, με το αλκοόλ και την “γεύση” του πεύκου όμως να την ισορροπούν άψογα.
Μακρότατη επίγευση δροσερού “σώματος” και μια πικρή αίσθηση πεύκου.
Το πείραμα πέτυχε!
ΑΚΑΚΙΕΣ SPARKLING ΡΟΖΕ 2012 / Ημίξηρος αφρώδης / Κτήμα Κυρ-Γιάννη
Ξινόμαυρο 100% / Π.Ο.Π Αμύνταιο
Ζωηρό άρωμα από συμπυκνωμένο μπουκέτο κόκκινων φρούτων (κεράσι, βύσινο, φράουλα) και υπέροχη όσο και έντονη αίσθηση μαρμελάδας φράουλας.
Το Ξινόμαυρο κάνει κι εδώ το θαύμα του, φέρνοντας κάποια ποικιλιακά αρώματα (φλούδα ντομάτας), στο συνεχώς εξελισόμενο αρωματικό προφίλ του κρασιού.
Μέτριο σώμα και καλή, πυκνή οξύτητα με υψηλές επιδόσεις στην αρμονία του φρούτου και του ημίξηρου χαρακτήρα του. Ομαλότατη, μακριά, έντονα φρουτώδες και με μια αίσθηση γλυκύτητας, επίγευση.
Βάλτε αυτόν τον ροζ “αφρό” στις ιδιαίτερες –και όχι μόνο– στιγμές σας και θα με θυμηθείτε.