top of page

Α Β Γ Δ Ε Ζ Η Θ Ι Κ Λ Μ Ν Ξ Ο Π Ρ Σ Τ Υ Φ Χ Ψ Ω

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

τανινες
Terroir

  • Τανίνες

Η τανίνη είναι μια χημική ουσία (φαινόλη), που βρίσκεται στο φλοιό του σταφυλιού. Περνάει στο κρασί κατά την παραμονή των στέμφυλων με το μούστο. Περισσότερη ποσότητα βρίσκουμε στα ερυθρά κρασιά, λιγότερη στα ροζέ και σχεδόν καθόλου στα λευκά.

Η εξήγηση είναι απλή. Στην οινοποίηση των λευκών κρασιών, ο χρόνος παραμονής του μούστου με τα στέμφυλα, κυμαίνεται σε ελάχιστες ώρες. Περισσότερο στα ροζέ, ενώ στα ερυθρά, για να πάρουμε το επιθυμητό χρώμα, μπορεί να κυμανθεί ως και μερικά 24ωρα. Αποτέλεσμα να περνάει περισσότερη ποσότητα στο κρασί.
Ο ρόλος των τανινών σε ένα κρασί (ερυθρό) είναι απίστευτα σημαντικός. Είναι το φυσικότατο συντηρητικό των κόκκινων κρασιών. Είναι αυτές που συμβάλουν στη δυναμική παλαίωσης του κρασιού. Σε αυτές οφείλεται, σε πολύ μεγάλο βαθμό, η γευστική δομή και το σώμα του κρασιού.

Η γενικότερη υφή που έχουμε στο στόμα.
Ένας άλλος επίσης πολύ σημαντικός παράγοντας που διαμορφώνει το χαρακτήρα ενός κρασιού είναι η ποιότητα των τανινών.

Είναι καλό να γνωρίζουμε (κάτι που θα μας βοηθήσει και στην αξιολόγηση ενός κρασιού) ότι οι ποιοτικές, δηλαδή αυτές που χαρακτηρίζουμε ''μαλακές'', ''στρογγυλές'' και αυτές που θα έχουν μια ομαλή εξέλιξη στην παλαίωση 

τανίνες, προέρχονται από αμπελοτόπια με πιο πλούσια εδάφη, που παράγουν οίνους ποιότητας και λιγότερο ποσότητας.

Αντίθετα στα πιο ''φτωχά'' αμπελοτόπια που έχουν ως στόχο την ποσοτική παραγωγή, θα συναντήσουμε κρασιά με πιο τραχιές τανίνες, ''άγουρες'', ''επιθετικές'' και χωρίς δυναμική ομαλότητας στο χρόνο.

Είνα τα κρασιά που δεν μπορούν να έχουν βάθος παλαίωσης.
Μπορεί λοιπόν πολλές φορές αυτή η αίσθηση στυφάδας στο στόμα να είναι άκρως ενοχλητική, καταλαβαίνουμε όμως τι ακριβώς προσφέρουν οι τανίνες στο κρασί.

  • Τανικό (κρασί)

Χαρακτηρίζεται ένα κρασί με έντονες τανίνες.

  • Τραγανό (κρασί)

Χαρακτιρίζουμε ένα κρασί που έχει έντονη οξύτητα και κάπως πιο άγουρα αρώματα.

  • Τραχύ (κρασί)

Χαρακτηρίζεται το κρασί με αυξημένες τανίνες, τόσο που να αφήνει μια δυσάρεστη αίαθηση στυφάδας στο στόμα.

  • Τριτογενή αρώματα

βλ. Πρωτογενή αρώματα

  • Τυπικό (κρασί)

Θα το δούμε και ως ''τυπικότητα''.

Είναι το κρασί με πολύ εμφανή τα χαρακτηριστηκά του terroir του.

π.χ. ''Τυπικό κρασί Σαντορίνης''.

  • Terroir (τερουάρ)

Μία λέξη που την συναντούμε τόσο μα τόσο συχνά. Τι σημαίνει λοιπόν terroir;
Γαλλική λέξη που σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει ''έδαφος''.
Ο όρος terroir απαρτίζεται από ένα συνδυασμό πολλών παραμέτρων που αφορούν την ''ταυτότητα'' του σταφυλιού. Την σύνθεση του εδάφους, την τοπολογία (το υψόμετρο, το ποσοστό ηλιοφάνειας, την κλίση) και τις κλιματολογικές συνθήκες (σε επίπεδο μικροκλίματος).
Σε μια πιο αφηρημένη έννοια λοιπόν, το terroir είναι η ταυτότητα του σταφυλιού και κατ' επέκταση και του κρασιού.

  • Teriyaki (τεριγιάκι)

Γιαπωνέζικος τρόπος μαγειρέματος κρέατος, το οποίο μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σάκε, σκόρδο και τζίντζερ.

  • Table d'hote (ταμπλ ντοτ)

Είναι το προκαθορισμένο μενού. Η υποχρεωτική κατανάλωση συγκεκριμένων αγαθών σε συγκεκριμένη τιμή. Είναι το σύστημα σερβιρίσματος που όλοι έχουμε συναντήσει σε ένα εορταστικό event, και το σύστημα που ακολουθείται σε πολλά εστιατόρια ξενοδοχείων, με μια μεγαλύτερη ίσως ευελιξία ως προς την ποσότητα στις επιλογές των πιάτων.

  • Terrine (τερίνα)

Είδος γαλλικού πατέ, που γίνεται με πιο χονδροκομμένα υλικά (κρέας, λαχανικά).

bottom of page