Α Β Γ Δ Ε Ζ Η Θ Ι Κ Λ Μ Ν Ξ Ο Π Ρ Σ Τ Υ Φ Χ Ψ Ω

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

 
 
  • Σώμα (κρασιού)

Είναι η συνολική αίσθηση της υφής του κρασιού στο στόμα. Συνήθως αναφέρεται στα ερυθρά καρασιά. Συμαντικό ρόλο στο σώμα ενός κρασιού παίζουν οι τανίνες του. Χαρακτηρίζεται φτωχό, μεσαίο ή πλούσιο.

  • Σαρκώδες (κρασί)

Χαρακτηρίζουμε το ερυθρό κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά χωρίς έντονες τανίνες.

  • Στόμα (όρος γευσιγνωσίας)

Η γευστική πληρότητα σε ένα κρασί.

  • Στρογγυλό (κρασί)

Χαρακτηρίζουμε ένα κρασί με πολύ ομαλή γευστική αίσθηση στο στόμα.

  • Savarin (σαβαρέν)

Γλυκό με αφράτη ζύμη από αβγά, γάλα και βούτυρο, μουσκεμένη µε ρούµι, σιρόπι και λικέρ και συνοδεύεται µε σαντιγί.

  • Semifreddo (σεμιφρέντο)

Ιταλική ορολογία που σημαίνει ''σχεδόν κρύο''. Χρησιμοποιείται για τα γλυκά που είναι διατηρημένα σε απλή ψύξη.

  • Scaloppini (σκολοπίνι)

Ιταλικός όρος για το παναρισμά με αυγά, βούτυρο και φρυγανιά, λεπτών φετών μοσχαρίσιου ή χοιρινού φιλέτου που τηγανίζεται.

  • Sommelier (σομελιέ)

Γαλλικός όρος που σημαίνει ''οινοχόος''.

Είναι ο σερβιτόρος του κρασιού, με γνώσεις οινολογίας και γαστρονομίας. Συντάσσει την λίστα κρασιών και είναι υπεύθυνος για την κάβα των εστιατορίων.

  • Sorbet (σορμπέ)

Παγωμένο επιδόρπιο από νερό, ζάχαρη και χυμό ή πολτό φρούτων.

  • Sauternes (σοτέρν)

Γαλλικό γλυκό κρασί της περιοχής Σοτέρν στο Μπορντό. Σταφύλια που έχουν προσβληθεί από το μύκητα Βοτρύτη και έχουν αφυδατωθεί πάνω στο κλίμα, δίνοντάς τους υψηλά επίπεδα σακχάρων.

  • Spring rolls (σπρινγκ ρολς)

Ορεκτικό της κινέζικης κουζίνας από πολύ λεπτό φύλλο κρούστας, γεμισμένο με ψιλοκομμένα λαχανικά ή κιμά, σε ρολό ή πουγκί.

  • Stir-fry (στιρ-φράι)

Τεχνική μαγειρέματος της κινέζικης κουζίνας, όπου κρέας και λαχανικά κόβονται σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζονται ελάχιστα, σε ελάχιστο μαγειρικό λίπος σε γούοκ.

  • Skin contact (σκιν κόντακτ)

Τεχνική στην οινοποίηση, για να πάρουμε περισσότερο αρωματικό δυναμικό στο μούστο.

Τα αρώματα του σταφυλιού επί το πλείστων βρίσκονται στο φλοιό και στη σάρκα της ρώγας και λιγότερο στο χυμό. Με την τεχνική του Skin Contact, τα σταφύλια στοιβάζονται στη δεξαμενή, όπου συνθλίβονται από το ίδιο τους το βάρος, και μένουν σε άμεση επαφή με τη σάρκα και το φλοιό για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια πιέζονται και ζυμώνονται κανονικά.

Μία τεχνική που την συναντάμε για τα λευκά κρασιά, για να πάρουμε περισσότερη αρωματική ένταση.

  • Stelvin (στέλβιν)

Το βιδωτό πώμα των κρασιών.

  • Sur Lie (σουρ λιέ)

Γαλλική ορολογία που σημαίνει ''πάνω στο ίζημα''.

Μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης, το ίζημα που έχει σχηματιστεί παραμένει και συνεχίζει να έρχεται σε επαφή με το κρασί.

Σκοπός αυτής της τεχνικής, είναι να αυξήσει την ένταση της γεύσης στο κρασί.