top of page
-
Ragout (ραγού)
Γαλλική τεχνική μαγειρέματος για κρέας στην κατσαρόλα με λαχανικά και πηχτή σάλτσα.
-
Ratatouille (ρατατούιγ)
Παραδοσιακή γαλλική συνταγή από την Προβηγκία. Πρόκειται για φαγητό με λαχανικά στο φούρνο, σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδι και σκόρδο.
Είναι το γαλλικό μπριάμ.
-
Roux (ρου)
Μείγμα από λιωμένο βούτυρο και αλέυρι. Χρησιμοποιείται για το πήξημο υγρών και αποτελεί τη βάση πολλών σαλτσών όπως για παράδειγμα η μπεσαμέλ.
-
Reserve (ριζερβ)
Λέξη που σημαίνει ''απόθεμα''. Χαρακτηρίζει τα κρασιά Π.Ο.Π. και Π.Γ.Ε. με παλαίωση τουλάχιστον 3 έτη για τα ερυθρά και 2 έτη για τα λευκά, βάση νομοθεσίας.
Θα συναντήσουμε και Grand Reserve (γκραντ ριζερβ) όταν τα ερυθρά είναι τουλάχιστον 4 έτη και τα λευκά 3 έτη.
reserve
Ragout
bottom of page