top of page
-
Παχύ (κρασί)
Ονομάζουμε ένα κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, πλούσιο σώμα και έντονη γεύση.
-
Π.Ο.Π.
Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης.
Νομοθετικός όρος που επιτρέπει την αναγραφή της τοπονυμίας από όπου προέρχεται το κρασί, στην ετικέτα του, αρκεί να συμφωνεί σε κάποιες προυποθέσεις. βλ. νομοθεσία κρασιού.
-
Π.Γ.Ε
Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη.
Νομοθετικός όρος επίσης, που δηλώνει την γεωγραφική καταγωγή του κρασιού, χωρίς να είναι τόσο αυστηρός ως προς τις προυποθέσεις.
βλ. νομοθεσία κρασιού.
-
Πλαδαρό (κρασί)
Χαρακτηρίζουμε το κρασί που διαθέτει ανισορροπία της οξύτητας ως προς το αλκοόλ. Υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη και χαμηλή οξύτητα.
-
Ρapillote (παπιγιότ)
Γαλλικά λέξη για το μαγείρεμα φαγητών στο φούρνο, τυλιγμένα με λαδόκολλά σε πουγκί.
-
Προζυμωτική κρυοεκχύλιση
Είναι η διαδικασία που γίνεται πριν τη ζύμωση (εξ ου και το όνομά της), όπου ο σταφυλοπολτός ψύχεται για αρκετό διάστημα. Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι το κρασί να αποκτήσει εντονότερο χρώμα και άρωμα.
-
Poché (ποσέ)
Τεχνική μαγειρέματος φαγητών σε λίγο νερό ή και ζωμό.
Γαλλική λέξη που σημαίνει ''τσέπη'', και όπου συνηθέστερα τη συναντούμε ως τρόπο παρασκευής αυγών, ακριβώς όπως το ασπράδι φουσκώνει και αγκαλιάζει τον κρόκο.
-
Provençal (προβενσάλ)
Η κλασική κουζίνα της Προβηγκίας και γενικά του γαλλικού νότου. Φαγητά μαγειρεμένα με βάση το σκόρδο, τις ντομάτες, τις ελιές και το ελαιόλαδο.
Π.Γ.Ε.
-
Παλαιού Κόσμου (κρασί)
Παλαιοκοσμίτικο ονομάζεται ένα κρασί που προέρχεται από χώρες με ιστορία αιώνων στην οινοποίηση.
Χώρες αυτές είναι: η Γαλλία, η Πορτογαλία, η Ισπανία, η Ιταλία, η Ελλάδα, η Κροατία, η Ουγγαρία, η Αυστρία, η Γερμανία, ο Λίβανος και το Ισραήλ.
Είναι λάθος να μπούμε στη διαδικασία για το πιο στιλ είναι καλύτερο από το άλλο. Σίγουρα όμως είναι διαφορετικά.
* Διαβάστε αναλυτικά εδώ
παλαιου κοσμου
-
Πρωτογενή αρώματα
Θα τα δούμε και ως ''Ποικιλιακά αρώματα''.
Τα αρώματα που μπορεί να πάρει ένα κρασί, είναι ένας συνδυασμός τριών παραμέτρων.
Τα πρωτογενή: Αυτά που προέρχονται από το σταφύλι (την ποικιλία).
Τα δευτερογενή: Αυτά που δημιουργούνται κατά την αλκοολική ζύμωση.
Τα τριτογενή: Αυτά που δημιουργούνται κατά την παλαίωση του κρασιού στο βαρέλι.
* διαβάστε εδώ πως ''αρωματίζονται'' τα κρασιά.
πρωτογενη αρώματα
Παχύ
Papillote
bottom of page