Ονομάζουμε ένα κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, πλούσιο σώμα και έντονη γεύση.
Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης.
Νομοθετικός όρος που επιτρέπει την αναγραφή της τοπονυμίας από όπου προέρχεται το κρασί, στην ετικέτα του, αρκεί να συμφωνεί σε κάποιες προυποθέσεις. βλ. νομοθεσία κρασιού.
Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη.
Νομοθετικός όρος επίσης, που δηλώνει την γεωγραφική καταγωγή του κρασιού, χωρίς να είναι τόσο αυστηρός ως προς τις προυποθέσεις.
Χαρακτηρίζουμε το κρασί που διαθέτει ανισορροπία της οξύτητας ως προς το αλκοόλ. Υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη και χαμηλή οξύτητα.
Γαλλικά λέξη για το μαγείρεμα φαγητών στο φούρνο, τυλιγμένα με λαδόκολλά σε πουγκί.
Είναι η διαδικασία που γίνεται πριν τη ζύμωση (εξ ου και το όνομά της), όπου ο σταφυλοπολτός ψύχεται για αρκετό διάστημα. Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι το κρασί να αποκτήσει εντονότερο χρώμα και άρωμα.
Τεχνική μαγειρέματος φαγητών σε λίγο νερό ή και ζωμό.
Γαλλική λέξη που σημαίνει ''τσέπη'', και όπου συνηθέστερα τη συναντούμε ως τρόπο παρασκευής αυγών, ακριβώς όπως το ασπράδι φουσκώνει και αγκαλιάζει τον κρόκο.
Η κλασική κουζίνα της Προβηγκίας και γενικά του γαλλικού νότου. Φαγητά μαγειρεμένα με βάση το σκόρδο, τις ντομάτες, τις ελιές και το ελαιόλαδο.
Παλαιοκοσμίτικο ονομάζεται ένα κρασί που προέρχεται από χώρες με ιστορία αιώνων στην οινοποίηση.
Χώρες αυτές είναι: η Γαλλία, η Πορτογαλία, η Ισπανία, η Ιταλία, η Ελλάδα, η Κροατία, η Ουγγαρία, η Αυστρία, η Γερμανία, ο Λίβανος και το Ισραήλ.
Είναι λάθος να μπούμε στη διαδικασία για το πιο στιλ είναι καλύτερο από το άλλο. Σίγουρα όμως είναι διαφορετικά.
* Διαβάστε αναλυτικά εδώ
Θα τα δούμε και ως ''Ποικιλιακά αρώματα''.
Τα αρώματα που μπορεί να πάρει ένα κρασί, είναι ένας συνδυασμός τριών παραμέτρων.
Τα πρωτογενή: Αυτά που προέρχονται από το σταφύλι (την ποικιλία).
Τα δευτερογενή: Αυτά που δημιουργούνται κατά την αλκοολική ζύμωση.
Τα τριτογενή: Αυτά που δημιουργούνται κατά την παλαίωση του κρασιού στο βαρέλι.
* διαβάστε εδώ πως ''αρωματίζονται'' τα κρασιά.
