Α Β Γ Δ Ε Ζ Η Θ Ι Κ Λ Μ Ν Ξ Ο Π Ρ Σ Τ Υ Φ Χ Ψ Ω

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

  • Παχύ (κρασί)

Ονομάζουμε ένα κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, πλούσιο σώμα και έντονη γεύση.

  • Π.Ο.Π.

Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης.

Νομοθετικός όρος που επιτρέπει την αναγραφή της τοπονυμίας από όπου προέρχεται το κρασί, στην ετικέτα του, αρκεί να συμφωνεί σε κάποιες προυποθέσεις. βλ. νομοθεσία κρασιού.

  • Π.Γ.Ε

Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη.

Νομοθετικός όρος επίσης, που δηλώνει την γεωγραφική καταγωγή του κρασιού, χωρίς να είναι τόσο αυστηρός ως προς τις προυποθέσεις. 

βλ. νομοθεσία κρασιού.

  • Πλαδαρό (κρασί)

Χαρακτηρίζουμε το κρασί που διαθέτει ανισορροπία της οξύτητας ως προς το αλκοόλ. Υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη και χαμηλή οξύτητα.

  • Ρapillote (παπιγιότ)

Γαλλικά λέξη για το μαγείρεμα φαγητών στο φούρνο, τυλιγμένα με λαδόκολλά σε πουγκί.

  • Προζυμωτική κρυοεκχύλιση

Είναι η διαδικασία που γίνεται πριν τη ζύμωση (εξ ου και το όνομά της), όπου ο σταφυλοπολτός ψύχεται για αρκετό διάστημα. Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι το κρασί να αποκτήσει εντονότερο χρώμα και άρωμα.

  • Poché (ποσέ)

Τεχνική μαγειρέματος φαγητών σε λίγο νερό ή και ζωμό.

Γαλλική λέξη που σημαίνει ''τσέπη'', και όπου συνηθέστερα τη συναντούμε ως τρόπο παρασκευής αυγών, ακριβώς όπως το ασπράδι φουσκώνει και αγκαλιάζει τον κρόκο.

  • Provençal (προβενσάλ)

Η κλασική κουζίνα της Προβηγκίας και γενικά του γαλλικού νότου. Φαγητά μαγειρεμένα με βάση το σκόρδο, τις ντομάτες, τις ελιές και το ελαιόλαδο.

 
  • Παλαιού Κόσμου (κρασί)

Παλαιοκοσμίτικο ονομάζεται ένα κρασί που προέρχεται από χώρες με ιστορία αιώνων στην οινοποίηση.

Χώρες αυτές είναι: η Γαλλία, η Πορτογαλία, η Ισπανία, η Ιταλία, η Ελλάδα, η Κροατία, η Ουγγαρία, η Αυστρία, η Γερμανία, ο Λίβανος και το Ισραήλ.

Είναι λάθος να μπούμε στη διαδικασία για το πιο στιλ είναι καλύτερο από το άλλο. Σίγουρα όμως είναι διαφορετικά.

 

* Διαβάστε αναλυτικά εδώ

 
  • Πρωτογενή αρώματα

Θα τα δούμε και ως ''Ποικιλιακά αρώματα''.

Τα αρώματα που μπορεί να πάρει ένα κρασί, είναι ένας συνδυασμός τριών παραμέτρων.

Τα πρωτογενή: Αυτά που προέρχονται από το σταφύλι (την ποικιλία).

Τα δευτερογενή: Αυτά που δημιουργούνται κατά την αλκοολική ζύμωση.

Τα τριτογενή: Αυτά που δημιουργούνται κατά την παλαίωση του κρασιού στο βαρέλι.

 

* διαβάστε εδώ πως ''αρωματίζονται'' τα κρασιά.