Α Β Γ Δ Ε Ζ Η Θ Ι Κ Λ Μ Ν Ξ Ο Π Ρ Σ Τ Υ Φ Χ Ψ Ω

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

 
 
  • Γευσιγνωσία

Είναι η διαδικασία της εκτίμησης ενός κρασιού, σε βάθος. Αυτή χωρίζεται σε τρεις βασικές κατηγορίες: 

την οπτική, την οσφρητική και την γευστική.

Στην οπτική εκτίμηση παρατηρούμε την διαύγεια και την λαμπερότητα του κρασιού. Την ένταση και τις αποχρώσεις του χρώματός του και την ρευστότητά του.

Στην περίπτωση των αφρωδών κρασιών, παρατηρούμε τις φυσαλίδες του ως προς το μέγεθος, την διάρκεια και την έντασή τους.

Στην οσφρητική εκτίμηση παρατηρούμε την ένταση του αρώματός του, την καθαρότητά του, την ποιότητα, τον χαρακτήρα του και την αρωματική του εξέλιξη.

Στην γευστική εκτίμηση εξετάζουμε την δομή του κρασιού, την γεύση του, την ισορροπία του, την υφή του και την επίγευσή του.

  • Γενναιόδωρο (κρασί)

Χαρακτηρίζουμε ένα κρασί με υψηλό αλκοόλ (πάνω από 14%) που όμως διαθέτει ισορροπία.

  • Ganache (γκανάς)

Γαλλικός όρος για κρέμα ζαχαροπλαστικής που φτιάχνεται από κρέμα γάλακτος και σοκολάτα, και ενισχύεται γευστικά με λικέρ ή σιρόπι.

  • Goulash (γκούλας)

Παραδοσιακή ουγγαρέζικη σούπα που φτιάχνεται από μοσχάρι κομμένο σε μπουκιές.

  • Gueridon (γκιριντόν)

Το τροχήλατο τραπεζάκι σερβιρίσματος στους χώρους εστίασης.

Ο συγκεκριμένος τρόπος σερβιρίσματος λέγεται ''Service a' la gueridon''