Ονομάζουμε τις υπολειμματικές σταγόνες που κυλούν στο εσωτερικό του ποτηριού μετά από την ανάδευση του κρασιού. Εξαρτάται από το αλκοόλ που περιέχει το κρασί και μπορεί να μας δώσει στοιχεία για την αλκοολική του δομή.
Καλά και σωστά δομημένο είναι ένα κρασί με αρωματικό και γευστικό πλούτο, το οποίο διαθέτει ισορροπία.
Γαλλική λέξη που σημαίνει περιοχή. Θα την δούμε σε πολλές περιπτώσεις να αναγράφεται στις ετικέτες των κρασιών, για να μας δείξει από που προέρχεται το κρασί.
π.χ. Domaine Saint Andrieu.
Κλασική γαλλική σάλτσα με βάση το ζωμό βοδινού και συνοδεύει ψητά κρέατα.
Πηχτή κρεμώδης σάλτσα που μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα υλικά και που σερβίρεται ως συνοδευτικό του φαγητού.
Γαλλική λέξη που προέρχεται από το decouper, που σημαίνει ''κόβω''.
Ντεκουπάζ στο χώρο της εστίασης, σημαίνει ο τεμαχισμός του κρέατος, είτε αυτό είναι ωμό από τον μάγειρα, είτε αυτό είναι ψημένο από εξειδικευμένο σερβιτόρο.
