Α Β Γ Δ Ε Ζ Η Θ Ι Κ Λ Μ Ν Ξ Ο Π Ρ Σ Τ Υ Φ Χ Ψ Ω

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

  • Batonnage (μπατονάζ)

Το περιοδικό ανακάτεμα του κρασιού με τις οινολάσπες του. Μία τεχνική που εφηύραν οι Γάλλοι, όπου με ένα εργαλείο που μοιάζει σαν μπαστούνι του γκολφ (μπατόν), ανακατεύουν το κρασί που βρίσκεται στο βαρέλι ή στη δεξαμενή, ούτως ώστε οι ζυμομύκητες που έχουν κατακαθίσει να ενωθούν ξανά με το κρασί, δίνοντας του περισσότερο όγκο και σώμα. 

  • Βελούδινο (κρασί)

 Χαρακτηρίζουμε το κόκκινο κρασί, με πλούσιο σώμα και απαλές τανίνες.

  • Brut (μπρουτ)

​Γαλλικής προέλευσης λέξη που την συναντούμε κυρίως στους αφρώδεις οίνους και δηλώνει την περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα, άρα και την αίσθηση ξηρότητας στο στόμα. Brut χαρακτηρίζονται οι ξηροί αφρώδη οίνοι, που η περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα είναι κάτω από 12 γραμμάρια ανά λίτρο.

  • Bag-in-box

Είναι ο γνωστός σε όλους μας ασκός. Μέσο συσκευασίας κρασιού, που επιτρέπει την συντήρησή του μέχρι και εβδομάδες από το άνοιγμά του.

Η χωρητικότητά του μπορεί να είναι από 3 έως 15 λίτρα.

  • Baume (μπομ)

Είναι κλίμακα μέτρησης των σακχάρων στο μούστο.

  • Bouquet (μπουκέ)

βλ. μπουκέτο

  • Barriques (μπαρίκ)

​Είναι τα κλασικά βαρέλια των 225 λίτρων, που χρησιμοποιούνται για την ωρίμανση των κρασιών.

  • Bearnaise (μπεαρνέζ)

Σάλτσα από βούτυρο, κρόκους αβγών, μυρωδικά και μερικές σταγόνες ξίδι με εστραγκόν.

Μία από τις πέντε βασικές σάλτσες της γαλλικής γαστρονομίας.

  • Βisque (μπισκ)

Γαλλική κρεμώδης σούπα από θαλασσινά (αστακό, καβούρια, γαρίδες) και πουρέ λαχανικών.

  • Βoulangere (μπουλανζέρ)

Τρόπος μαγειρέματος για πατάτες, οι οποίες κόβονται σε ροδέλες και μπαίνουν στο φούρνο με κρεμύδια, ζωμό από κοτόπουλο ή λαχανικά και μυρωδικά.

  • Braise (μπρεζέ)

Τεχνική μαγειρέματος κρέατος ή λαχανικών, σε κατσαρόλα με καλά κλεισμένο καπάκι, λίγα υγρά και πολύ σιγανή φωτιά.

  • Βrigade (μπριγκάντ)

Η ''μπριγκάντα'' είναι η απολύτως ιεραρχημένη ομάδα των σεφ που συνυπάρχουν σε μία κουζίνα για την παρασκευή των αγαθών.

Ένα σύστημα που πρώτος καθιέρωσε ο περίφημος Γαλλος σεφ Αύγουστος Εσκοφιέ.

  • Blanc de blancs (μπλανκ ντε μπλανς)

Ορολογία που συνήθως συναντούμε για τις Σαμπάνιες. Σημαίνει ''λευκό από λευκά''.

Οι Σαμπάνιες οινοποιούνται από τρεις ποικιλίες. Δύο ερυθρές (Pinot Meunier & Pinot noir) και μία λευκή (Chardonnay). Επιτρεπόμενη νομοθετικά είναι και η οινοποίηση μόνο από το λευκό Chardonnay. Αυτή η Σαμπάνια αναγράφει στην ετικέτα της ''Blanc de Blancs''. Δηλαδή λευκή από λευκά σταφύλια.

  • Αντιστοίχως θα δούμε και τον όρο ''Blanc de noir'' (λευκό από μαύρα).

Πέρα από την οινοποίηση της Σαμπάνιας, που είναι μόνο από τις δύο ερυθρές ποικιλίες και είναι ολόλευκη, σύνηθες είναι και η οινοποίηση λευκών κρασιών από ερυθρή ποικιλία. Αυτοί αναγράφουν ''Blanc de noir''. 

Λευκό από μαύρα σταφύλια.

  • Βερντέα Ζακύνθου

Λευκό παραδοσιακό κρασί από τη Ζάκυνθο, που παράγεται από τοπικές ποικιλίες (Ρομπόλα, Αυγουστιάτη, Παύλο, Σκιαδόπουλο, Γουστολίδι). Υψηλόβαθμο αλκοολικά (14-15%alc), με ανεβασμένη οξύτητα, και με όμορφο φρουτώδη χαρακτήρα.

Μαζί με την Ρετσίνα είναι οι μοναδικοί οίνοι στην Ελλάδα με την ένδειξη Ονομασία Κατά Παράδοση.

 
 
 
Dreaters/Οι επαγγελματίες προτείνουν

Ανακάλυψε τα 100 καλύτερα spots της Αθήνας.

Go to link